Le Conservatoire de la Tomate et le Château de la Bourdaisière ouvrent leurs portes à tous les acteurs économiques qui partagent le même engagement pour le développement durable, la biodiversité, la recherche d’une meilleure alimentation et d’une connaissance approfondie de la richesse de la nature.

A travers des conférences, des journées d’étude, des séminaires d’entreprises ou des activités pédagogiques, nous souhaitons être les partenaires privilégiés des professionnels engagés dans une quête de durabilité.

Présentation du livre blanc de la Tomate avec l’AOPn Tomates et Concombres de France

Le 10 septembre 2015, l’Association des Organisations de Producteurs nationale Tomates et Concombres de France a présenté son livre blanc. Au Château de la Bourdaisière, l’association avait convié les interlocuteurs de la grande distribution, des fédérations et la presse à découvrir le résultat de 9 mois de réflexion sur les moyens de dynamisation de la filière de la tomate. Trois défis ont été étudiés : le goût, les attentes multiples des consommateurs  et le développement durable.

Laurent Bergé, Président de l’AOP Tomates et Concombres de France, a fait une présentation de l’existant (serres en cogénération, Charte de qualité, tournée pédagogique…) et des pistes à suivre, notamment en terme de communication avec le consommateur : le guider dans son achat (choisir le « made in France »), l’éduquer aux bonnes pratiques de conservation et l’informer de façon transparente sur la culture sous serre encore trop méconnue.

De Louis-Albert de Broglie et Dominique Guéroult
Photos Marc Dantan

Editions Hoëbeke
Août 2005

De Louis Albert de Broglie
Photos Marc Dantan

Éditions Michel Lafon
Mai 2012

Né de la rencontre entre Louis Albert de Broglie (Propriétaire du Domaine de la Bourdaisière), Laurent Bergé (Président de l’Association d’Organisations de Producteurs nationale « Tomates et Concombres de France ») et Arnaud Lebert (Entrepreneur, La Ressourceraie), Tomato Lab est le fruit d’un constat partagé : le Conservatoire national de la Tomate possède une ressource inégalée, inexplorée et inexploitée de composés végétaux organiques et chimiques naturels à valoriser.

Sous la forme d’une structure physique située à La Bourdaisière, articulant recherche appliquée et développement industriel, l’objectif du Tomato Lab® est de profiter de la richesse du patrimoine génétique présent au Conservatoire pour développer des produits et des services issus de la tomate et de l’ensemble de ses composants (tiges, feuilles, graines, etc.) et de favoriser les opportunités que cette diversité apporterait à la filière de production (AOP). Les champs d’applications des projets développés au Tomato Lab® seront divers : autour des fibres, de la pigmentation de la tomate, de la cosmétique, etc.

Signature d’un accord de confidentialité entre le Tomato Lab et l’université de Tours. Laurent Bergé, président de l’AOP Tomates et Concombres de France,  Louis-Albert de Broglie, propriétaire du Château de la Bourdaisière, Arnaud Lebert, en charge de la Ressourceraie et Benoist Pierre, directeur du CESR.

Pigments de couleur issus de tomates et de tiges de tomates, développés par Valérie Anne

Un fruit venu du nouveau monde

Lorsque les conquistadors espagnols et portugais accostent au Mexique à l’aube du XVIe siècle, ils découvrent sur ce continent américain tant fantasmé des aliments qui vont révolutionner les menus européens. A leur retour du « nouveau monde », ils déchargent de leur bateaux des pommes de terre, des haricots, des piments et des poivrons, des courges de toutes les tailles, du maïs, des fraises, du cacao… et un drôle de petit fruit jaune domestiqué par les Aztèques. Les Espagnols commencent alors à cultiver cette variété que les marins disent s’appeler « Tomatl », et petit à petit la tomate se disperse aux quatre coins du bassin méditerranéen. Pragmatiques, les Italiens apellent cette petite boule dorée « pomme d’or », pomodoro…

Mais avant de devenir la reine de nos assiettes d’été, la tomate doit encore surmonter un obstacle de taille. En effet, les botanistes l’ont apparentée à la famille des Solanacées, ce qui en fait une lointaine cousine de la mandragore, la racine des sorcière… Pendant deux siècles, la tomate a donc une double vie : dans le Sud, elle est cultivée par les paysans et dégustée servie sautée avec de l’ail, tandis que dans le Nord, elle est l’objet de toutes les suspicions… On l’a dit toxique, immangeable, déplaisante et même dangereuse… Il faut attendre la Fête de la Fédération en 1790 pour que les Marseillais montés à Paris la réclament pour adoucir leur viande, et que les maraîchers s’adaptent à la demande. Tout au long du XIXe siècle, elle commence doucement à conquérir le Nord de l’Europe, mais uniquement sous forme de sauce ou de condiment. Il faut attendre le début du XXe siècle pour qu’elle soit enfin consommée crue et qu’elle rencontre le succès qu’on lui connait sous forme de salade, de ratatouille, de pizza, de ketchup et de jus de tomates !

La tomate victime de son succès

Après quatre siècle à convaincre le monde de son innocuité, la tomate est devenu en un temps record un aliment central de notre alimentation. Cuite ou crue, en soupe, en jus, en sauce ou en ketchup, elle détient la deuxième place des légumes les plus consommés dans le monde après la pomme de terre. Pour faire face à la demande, l’industrie agroalimentaire s’est organisée et a privilégié des variétés résistantes aux maladies et aux transports, capables de rester longtemps dans les rayons des supermarchés et de séduire l’acheteur par un aspect bien rouge et bien rond… Au détriment du goût ! Produites sous serres 365 jours par an, les tomates n’ont plus rien en commun avec les variétés cultivées dans les jardins de nos grand-mères, qui ont laissé des souvenirs impérissables à tous ceux qui se souviennent de leur chair sucrée et généreuse…

Heureusement, depuis une quinzaine d’année, petits producteurs et semenciers tentent de faire redécouvrir le vrai goût de la tomate aux consommateurs, suivis de près par toute la filière tomate. Les variétés anciennes ont refait leur apparition dans les potagers et les étals de marché, les chercheurs développent des variétés de plus en plus savoureuses, et les gros producteurs ont diversifié leur offre afin que les tomates des supermarchés soient moins insipides qu’avant. Mais pour retrouver le bon goût des tomates, c’est à chacun de nous d’apprendre à consommer mieux, en privilégiant systématiquement les tomates françaises et locales, en n’achetant des tomates de mai à octobre uniquement (et jamais l’hiver), et surtout en prenant le temps d’un cultiver dès que cela est possible ! Et si vous ne savez pas comment vous y prendre, venez au Conservatoire, on vous dira tout !

Rendez-vous les 7 et 8 Septembre 2024 pour la 26e édition du Festival de la Tomate et des Saveurs !

Huit mille visiteurs sont attendus pour cet événement devenu incontournable, ainsi qu’une cinquantaine d’exposants qui proposeront graines, plantes, produits culinaires, articles déco, cosmétiques ou bien-être…

Au Marché de Tomates, les visiteurs auront la possibilité de découvrir et d’acheter de nombreuses variétés anciennes, aux formes ovales, allongées, cornues, striées, blanches, jaunes …

Cette année, participez également à l’escape game « Les graines d’Angelier » dans les caves de la Bourdaisière !

⇒ Inscriptions en ligne : https://www.billetweb.fr/les-graines-dangelier-festival-de-la-tomate

L Au cœur de la vallée de la Loire, le château de la Bourdaisière abrite un potager-conservatoire de la tomate depuis près de 25 ans. A l’époque, le prince Louis Albert de Broglie vient d’acquérir le domaine et commence à cultiver une trentaine de variétés de tomates anciennes rapportées d’Inde et commandées chez Kokopelli, au Canada et aux Etats-Unis. Celui que l’on commence tout juste à surnommer le « Prince Jardinier » se prend alors à jeu et redécouvre avec bonheur les émotions de son enfance et le plaisir de croquer dans une « vraie » tomate au goût renversant. Il décide alors de créer un sanctuaire où cultiver les tomates anciennes afin de les cultiver, des les faire connaître et de les étudier pour mettre à jour leurs vertus médicales et cosmétiques et redécouvrir leur richesse.

Très vite, la collection s’enrichit de nombreuses variétés grâce à la participation de collectionneurs et des jardins botaniques du monde entier.

Dix variétés créées par l’obtenteur Tom Wagner rejoignent également la collection (Zebra Robecq, Betty White, Blue Rubies, Sweet Casady, Abracazebra, Wading Deep…). En 1998, la collection est agréée par le CCVS (Conservatoire des Collections végétales spécialisées) et le potager devient officiellement le Conservatoire National de la tomate. Aujourd’hui, la collection comprend plus de 700 variétés.

Conçu avant tout comme un lieu de pédagogie, le potager conservatoire est ouvert au public du 1er avril au 15 novembre, sachant que les premiers pieds de tomate sont plantés mi-mai et commencent à produire des fruits mi-juillet. Les visiteurs peuvent se promener dans les allées, découvrir les centaines de variétés de toutes les formes et de toutes les couleurs, et discuter avec le jardinier, Nicolas Toutain.

« LLe Conservatoire est la conjonction d’une démarche scientifique et d’une approche esthétique, hédoniste. Chers amis, ce qui est beau est remarqué, ce qui est compréhensible par tous frappe les regards d’une autre manière ! »

Louis Albert de Broglie

Nicolas Toutain, jardinier du Conservatoire de la Tomate

En charge de la collection depuis 2007, Nicolas Toutain est le roi de la tomate. Ici, c’est lui qui sème les graines sous serre au début du printemps, les repique en pleine terre au bon endroit et au bon moment, les protège des maladies et les fait s’épanouir pour qu’elles donnent le meilleur d’elles-mêmes tout l’été.

Si vous venez au Conservatoire, vous le verrez certainement s’affairer autour d’un plant, n’hésitez pas à lui poser des questions, il saura vous transmettre ses secrets de jardinier et ses connaissances infinies sur la tomate.

Nicolas Toutain organise aussi des visites guidées, renseignez-vous à l’accueil du château !

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